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飯店廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)有哪些？飯店廚房設(shè)計(jì)效果圖
作者：五月
瀏覽量：2829
發(fā)布時(shí)間：2019-06-03 18:43:37
廚房是飯店裝修中重中之重，關(guān)系到飲食衛(wèi)生、菜品味道以及上菜速度。所以飯店廚房在設(shè)計(jì)時(shí)有一定的注意事項(xiàng)。那么在本文中，小編就為大家介紹飯店廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)供各位準(zhǔn)備開飯店的老板們參考。
廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)一、衛(wèi)生要求
餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場(chǎng)所，其衛(wèi)生條件不容忽視，無論是小型餐廳還是星級(jí)飯店對(duì)餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范的要求最基本的就是衛(wèi)生條件。在餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范中規(guī)定將每一個(gè)區(qū)域進(jìn)行劃分，熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個(gè)區(qū)域完成每一道工序，并且每一個(gè)區(qū)域由特定人員進(jìn)行衛(wèi)生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件，也保證消費(fèi)者的身體健康，更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。
廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)二、通風(fēng)設(shè)施
飯店在烹飪的時(shí)候會(huì)產(chǎn)生大量的油煙，且都是刺激性的味道，所以在飯店廚房設(shè)計(jì)中通風(fēng)性特別重要?？梢圆捎么蠊β实某闊煓C(jī)或是強(qiáng)力排風(fēng)扇這樣功能的排風(fēng)設(shè)施，能夠讓整個(gè)廚房的空間保證干凈清爽，使廚房的氣味也能消散得更快。
廚房設(shè)計(jì)注意事項(xiàng)三、通暢性
餐廳廚房是廚師和服務(wù)業(yè)來往的主要場(chǎng)地，也是工作流程中人員和貨物最多的場(chǎng)所之一。從飲食原材料的購(gòu)入到最終成盤入桌都在餐廳廚房完成，所以餐廳廚房設(shè)計(jì)規(guī)范必須注重通暢性，包括人員流通的順暢性，物品搬運(yùn)的通暢性。餐飲廚房設(shè)計(jì)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求廚房在設(shè)計(jì)之初就要考慮其人流量大的特點(diǎn)，所以將灶臺(tái)和原料區(qū)分開，防止廚房工作人員之間的摩擦，保證整體效率，也為餐廳廚房能夠衛(wèi)生健康提供了必要的條件。
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