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火鍋店廚房布局要點(diǎn) 火鍋店廚房布局注意事項(xiàng)
作者：史蒂夫
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發(fā)布時(shí)間：2019-12-09 11:16:05
營(yíng)業(yè)一家火鍋店，火鍋店廚房是火鍋店重要的生產(chǎn)部門，良好的設(shè)計(jì)與而已將有助于提高廚房工作人員的情緒和工作效率。反之則會(huì)使廚房工作人員感覺(jué)煩亂、情緒低落，直接影響工作速度和出品質(zhì)量，下面就來(lái)看看火鍋店廚房布局要點(diǎn)吧。
一、火鍋店廚房布局要點(diǎn)
1、炒鍋、灶臺(tái)。
2、大鐵鍋灶臺(tái);灶膛是平面灶圈一個(gè)，灶圈旁邊安裝排煙設(shè)備。整座灶臺(tái)上面安裝排煙罩;
3、湯鍋灶臺(tái)(吊湯);湯鍋上面必須安水嘴(不銹鋼)，鍋圈上面要求有4-6個(gè)支架;
4、墩子;長(zhǎng)寬按廚房大小定;
5、大菜臺(tái);
6、菜架式墻壁架(不銹鋼);
7、洗碗槽;
8、碗架;
9、地面下水道;
10、菜墩;
11、水槽;
12、白案間：注：白案灶在廚房面積少的情況下，可以和調(diào)料灶臺(tái)共用。40張桌4個(gè)灶口;
13、調(diào)味臺(tái);架子放鍋用(調(diào)料臺(tái)楞臺(tái)在廚房中間和大平臺(tái)共用);
14、其它所需要的設(shè)備：冰柜、冰箱、冷藏工作臺(tái)、羊肉切片機(jī)、絞肉機(jī)、油炸機(jī)、不銹鋼桶、火鍋(自助電磁或傳統(tǒng)銅鍋)、洗碗機(jī)等等。
二、火鍋店廚房布局注意事項(xiàng)
1、湯鍋熬制的位置和設(shè)備，一鍋上湯是火鍋店成敗的關(guān)鍵，在兩眼灶臺(tái)邊留出一-個(gè)能擺放50至6o厘米直徑不銹鋼桶的位置，用角鋼焊架，高度以能放入一個(gè)蜂窩煤爐，保證上湯隨時(shí)是沸騰的。
2、宰殺位置和人手，出品快慢與這點(diǎn)密切相關(guān)，要求宰殺與墩子位置相鄰、呼應(yīng)。
3、碗碟清洗區(qū)遠(yuǎn)離出品打荷。
以上就是火鍋店廚房布局要點(diǎn)和火鍋店廚房布局注意事項(xiàng)的全部?jī)?nèi)容了，通過(guò)上述文圖描述，大家對(duì)于這方面的知識(shí)是否有所幫助?想要獲取更多裝修知識(shí)，請(qǐng)多多關(guān)注我們的裝修網(wǎng)站吧。
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