我們在裝修飯店的時候，經常重點放在了飯店的裝修風格以及裝飾效果上，但對于飯店的廚房往往會忽略。廚房作為飯店的重點，廚房的裝修關系到飯店的菜品和安全問題，所以飯店廚房裝修也是很重要的，那么在本文中就為就為大家介紹飯店廚房怎么裝修，有什么注意事項。

　　飯店廚房怎么裝修?

　　1、廚房通風

　　通風我們的廚房選配先進的煙罩，都是直接采用簡捷的排風扇，重要的是要使廚房，還有就是配菜、烹調區(qū)。那么什么是所謂負壓，即排出去的空氣量要大于補充進入廚房的新風量。這樣廚房就會保持空氣清新。廚房的明廚餐館設計明廚以及一個明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到時期的產物。

　　2、設計明廚和明檔

　　至少要注意不能因為設計而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場景。有些只宜將生產的階段作展示性的開放的明廚設計，實在沒有必要和盤托出。輔助設計，主要指的是在餐飲功能的劃分上，既不算直接服務于客人用餐、消費的餐廳、也不屬于菜點生產制作的廚房。但少了這些設計，餐廳可能會顯得粗俗不雅，甚至雜音都是比較零亂;廚房生產和出品也會變得不能連續(xù)，甚至殘缺不完整。

　　3、吊頂

　　吊頂是特別注意細節(jié)中，就是這個需要注意的地方，在烹調事物的食物的時候，形成的油煙或者是熱氣由于質量比較輕，會往上方流竄。所以我們的吊頂材料應該采用具有抗高溫性，易清潔，如此既能夠便于維護飯店的清潔度，而且也能夠維護廚房整體美觀好看。廚房材料也是一個要注重質量的，而且還得注意其顏色搭配，廚房注意事項中重要一點就是不要選擇顏色太白凈，要不就是比較淡的，選購深色的瓷磚。在鋪設的時候要記住每一塊瓷磚之間的縫隙要貼合整合，不然經過廚房油煙長期的干擾，縫隙便會有好多的污漬了。

　　4、要合理的整合空間，設計相關距離。

　　首先合理的分配廚房中的洗滌區(qū)、切菜區(qū)域，以及烹飪區(qū)域，讓整個空間分割開來，不再擁擠，同時也要讓視覺變得開闊。設計距離應合理洗菜池與灶臺之間的距離應該合理，相鄰的距離不能太近。通風設施的設計技巧。由于小飯店廚房的面積有限，而一般的小飯店都是烹飪的中餐，在烹飪的時候油煙味或是一些刺激性的味道，所以在小飯店廚房設計中通過性重要?？梢圆捎么蠊β实某闊煓C或是強力排風扇這樣功能的排風設施，能夠讓整個廚房的空間保證干凈清爽，使廚房的氣味也能消散得更快。廚房與食品加工區(qū)的分離設計。廚房區(qū)和食物加工區(qū)所產生的帶有油脂的廢水，必須先經過隔油池才能排放到污水渠。廚房隔油池應設計在廚房區(qū)域之外，其容量能滿足一星期處理一次的要求。

　　5、廚房墻面的設計要美觀實用。

　　由于廚房內溫度較高油污較多，墻面應用不易吸水的光滑材料裝修。如白色瓷磚，方形或長方形均可;鋪制方法應從墻底角直鋪到房頂部，要鋪得均勻、整齊，瓷磚之間縫隙要細密，以防沾油污后不易清洗。小飯店廚房下水與地面設計。過去許多餐館由于在開業(yè)前的裝修過程中，未能慎重考慮上、下水的設計問題，結果在繁忙的業(yè)務中經常受到上、下水的困擾。比如業(yè)務越忙，可是上水水管過細、水管出水不暢，或水量不足，嚴重影響前廳和后廚的正常工作運轉。再有下水管由于設計不合理，也經常會出現堵塞的現象、造成廚房排水不暢，地面積水。小飯店廚房的燈光設計技巧。

　　6、飯店廚房設計衛(wèi)生要求

　　餐廳廚房作為直接與食物相接觸的場所，其衛(wèi)生條件不容忽視，無論是小型餐廳還是星級飯店對餐廳廚房設計規(guī)范的要求最基本的就是衛(wèi)生條件。在餐廳廚房設計規(guī)范中規(guī)定將每一個區(qū)域進行劃分，熟食區(qū)、炒菜區(qū)、選料區(qū)等等每個區(qū)域完成每一道工序，并且每一個區(qū)域由特定人員進行衛(wèi)生處理，既保證餐廳廚房工作人員的衛(wèi)生條件，也保證消費者的身體健康，更重要的是為餐廳贏得良好的口碑。

　　7、飯店廚房設計促銷功能

　　餐飲廚房設計要求在干凈衛(wèi)生的基礎上還能夠起到促銷的功能，特別是在西餐當中，如果將西餐廚房設計成一個與餐區(qū)相連同的場地，讓顧客能夠看到西餐的制作過程，不僅能夠讓顧客享受到西餐制作工藝的精湛，也讓消費者對于餐廳的食品更加放心，從而為餐廳帶來更高的人氣和客戶。

　　8、飯店廚房設計通暢性

　　餐廳廚房是廚師和服務業(yè)來往的主要場地，也是工作流程中人員和貨物最多的場所之一。從飲食原材料的購入到最終成盤入桌都在餐廳廚房完成，所以餐廳廚房設計規(guī)范必須注重通暢性，包括人員流通的順暢性，物品搬運的通暢性。餐飲廚房設計規(guī)范標準要求廚房在設計之初就要考慮其人流量大的特點，所以將灶臺和原料區(qū)分開，防止廚房工作人員之間的摩擦，保證整體效率，也為餐廳廚房能夠衛(wèi)生健康提供了必要的條件。

　　飯店廚房裝修注意事項：

　　1、副煙道務必保留

　　廚房里的煙道也有主副之分,主煙道貫穿整個樓體,而副煙道是相對*的.一般家里的油煙會先到副煙道里,然后再通過隔板上的孔進入主煙道,這樣可保證每戶的油煙是隔離開來的.而如果將副煙道直接連接主煙道,就會由于壓力過低而導致倒煙或串煙現象.

　　2、施工細節(jié)要注意

　　首先,選擇抽油煙機安裝的位置十分重要.管道越短越好。不要為了美觀,把管道拉得比較長,這樣一來,關掉油煙機后,管道里還會集聚很多油煙排不出去,再倒回室內.另外,為了不破壞原有的主副煙道,其開口方向不是隨意可以改的,一定要打在副煙道里面.

　　3、窗戶排煙注意安全

　　盡量不要為了避免串煙問題,放棄原有煙道,直接在窗戶上開孔排煙,這樣做是可以的,但有幾點需要注意。

　　首先在窗戶或墻面開洞之前一定要經過物業(yè)的同意;其次注意安全問題,一般排煙管末端是金屬材質的,如果開的洞太小,金屬傳熱可能會使玻璃炸裂,傷及行人,且煙管通向窗外,強勁的北風對著*會導致油煙倒灌.最好將管道伸出去以后把管道往下窩,這樣還可以避免下雨時雨水流進管道,并把風擋在外面.

　　4、止逆閥門勤更換

　　如果已經把副煙道拆除,或是需要防止倒煙的效果更好,那么使用煙道止逆閥.一般情況下,油煙機的止逆閥效果不是很明顯,而在煙道安裝止逆閥可以保護油煙機,使煙道里的煙不會向管道和抽油煙機內倒灌.不過,安裝止逆閥后要定期清洗,否則會使止逆閥呈打開狀態(tài),失去效果,而且煙道止逆閥最好兩年左右就更換一次.

　　5、相關部門對廚房的裝修設計要求：

　?、傩l(wèi)生部門：要求廚房與飯廳比例為1：1，最小不超過4：6。洗，切，存，熱加工設備須使用不銹鋼面板，生熟分開，干凈的和未加工的不能交叉。確保飲食衛(wèi)生。

　?、诃h(huán)保部門：要求下水排放須裝隔油裝置，排放煙氣須達相關檢測標準，排放出口噪聲須達相關標準。

　?、巯啦块T：廚房防火等級為二級。

　　④燃氣公司：灶臺之間須留出最小三十公分間距聯(lián)系煤氣管道。

　　⑤業(yè)主：廚房功能的要求，比如菜系定位(一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等，也可綜合)用餐人數等。

　　以上就是關于“飯店廚房裝修”的內容，希望能對大家有所幫助。