來自:保駕護航網(wǎng) 閱讀:837人已瀏覽 發(fā)布時間:2019-03-19 分享:
外婆家曝衛(wèi)生亂象:廚師踩著案板走、蔬菜不洗就下鍋,作為消費者看到這一消息可以說是怒從中來啊。在剛剛過去的3·15,全國連鎖品牌餐廳外婆家南京水平方店被曝光的后廚衛(wèi)生亂象,令人觸目驚心。隨后,西貝莜面村南京金鷹店也爆出餐具清洗不干凈等衛(wèi)生問題,引發(fā)全國公眾關(guān)注。
拒絕記者進后廚探訪
昨天中午1時、下午6時,記者分別來到外婆家的漢街萬達店和光谷世界城店,店內(nèi)僅能看到幾個傳菜窗口的服務(wù)員戴著透明口罩,無法看到后廚狀況。
記者表明身份后,兩家門店的工作人員均態(tài)度強硬地表示,有事聯(lián)系總部,不會回答任何相關(guān)問題,拒絕記者進后廚探訪。
記者撥打外婆家官網(wǎng)提供的公司總部電話,接線員表示有專人回復(fù)記者的問題,但直至昨晚截稿時止,仍未收到任何回復(fù)。
餐廳廚房如何裝修?
廚房與食品加工區(qū)的分離設(shè)計。廚房區(qū)和食物加工區(qū)所產(chǎn)生的帶有油脂的廢水,必須先經(jīng)過隔油池才能排放到污水渠。廚房隔油池應(yīng)設(shè)計在廚房區(qū)域之外,其容量能滿足一星期處理一次的要求。
廚房下水與地面設(shè)計。過去許多餐館由于在開業(yè)前的裝修過程中,未能慎重考慮上、下水的設(shè)計問題,結(jié)果在繁忙的業(yè)務(wù)中經(jīng)常受到上、下水的困擾。比如業(yè)務(wù)越忙,可是上水水管過細、水管出水不暢,或水量不足,嚴重影響前廳和后廚的正常工作運轉(zhuǎn)。再有下水管由于設(shè)計不合理,也經(jīng)常會出現(xiàn)堵塞的現(xiàn)象、造成廚房排水不暢,地面積水。
布置廚房燈光需分成兩個層次:一個是對整個廚房的照明,一個是對洗滌、準備、操作的照明。后者一般在吊柜下部布置局部燈光,設(shè)置方便的開關(guān)裝置。還有,現(xiàn)在的性能良好的抽油煙機一般也照有燈光。
相關(guān)部門對廚房的裝修設(shè)計也是有要求的:
1、衛(wèi)生部門:要求廚房與飯廳比例為1:1,最小不超過4:6。洗,切,存,熱加工設(shè)備須使用不銹鋼面板,生熟分開,干凈的和未加工的不能交叉。確保飲食衛(wèi)生。
2、環(huán)保部門:要求下水排放須裝隔油裝置,排放煙氣須達相關(guān)檢測標準,排放出口噪聲須達相關(guān)標準。
3、消防部門:廚房防火等級為二級。
4、燃氣公司:灶臺之間須留出最小三十公分間距聯(lián)系煤氣管道。
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