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如何選購(gòu)鐵鍋
作者：匿名
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發(fā)布時(shí)間：2016-11-07 14:51:59
鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說(shuō)的生鐵鍋。那末，如何區(qū)別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對(duì)人體更好呢？
生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環(huán)厚，紋縷粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環(huán)薄，傳熱快，外觀精彩的特點(diǎn)。
據(jù)了解，生鐵鍋還具有一個(gè)特征，當(dāng)火的溫度跨越200℃時(shí)，生鐵鍋會(huì)通過(guò)散發(fā)一定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對(duì)一般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點(diǎn)。但精鐵鍋也有優(yōu)點(diǎn)。
第一，因?yàn)槭蔷F鑄成，雜質(zhì)少，是以，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象。
第二，因?yàn)橛昧虾茫伩梢宰龅煤鼙?，鍋?nèi)溫度可以達(dá)到更高。
第三，檔次高，外貌光滑，清潔工作好做。
選購(gòu)使用有訣竅
一"看"，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，因?yàn)殍T造工藝所致，鐵鍋都有不法則的淺紋。一般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響半大，但小凹坑對(duì)鍋的質(zhì)量危害較大，購(gòu)買時(shí)需注意察看。
二"聽(tīng)"，厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買時(shí)可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，這樣鍋內(nèi)部社團(tuán)能更趨于穩(wěn)定，初歷時(shí)不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱質(zhì)料包裹的，若是鐵鍋耳容易燙手。
而在使用鐵鍋上，也是有些講求的。新鐵鍋使用前要先祛除鐵鍋的怪味，可以在鍋里加之鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油并煮開(kāi)。要撤除腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。
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