每天都在用的砧板，保持清潔非常重要。到底哪種材質(zhì)比較合適，怎么清潔比較干凈呢?一起來看看吧~

　　1、木制砧板

　　優(yōu)點：適合處理魚、肉類等需要剁、切等料理。

　　缺點：容易發(fā)霉、藏污納垢，且重量比較重。

　　挑選技法

　　不 要以為木砧板上的木紋只影響到美觀，其實跟品質(zhì)優(yōu)劣有很大關(guān)系。木砧板的紋理可分為砧紋及板紋，砧紋是用原木樹干橫切面切割而成，纖維不易斬斷，較為耐 用;板紋則是從樹干直切或以木板拼合而成，容易裂開。若板紋的紋路全朝同一方向，則有明顯的接縫痕跡。若砧紋的紋路全然不同，則纖維不易斬斷。

　　清洗方法

　　由上而下順著木紋方向以清潔劑刷洗表面，確定殘渣都去除后才用水沖洗。避免浸泡在水中，以免木頭砧板產(chǎn)生裂縫，最好確定整塊砧板都風(fēng)干后，再掛在層架上。

　　2、塑膠制砧板(厚板)

　　優(yōu)點：好清洗、重量較輕、不占空間。

　　缺點：容易滑動，下面建議墊塊抹布會比較好使用。

　　挑選技法

　　盡 量選擇淺色系的砧板，不要過于鮮艷，避免有害物質(zhì)殘留，建議外部還要有進(jìn)口商或制造商的標(biāo)簽，并注明使用的材質(zhì)。因為塑膠比較不耐熱，對于砧板的耐熱度， 也需要特別注意，并避免盛載熱食或酸堿性過高的食品，減少有害物質(zhì)溶出的機會。厚度不可低于一公分，切水果和蔬菜會比較順手。

　　清洗方法

　　將小蘇打粉涂抹上去后，加點清水混合，再順著紋路的刀痕刷洗，能清潔切蔬果所殘留的臟污。要避免使用鋼刷，以防刮痕產(chǎn)生。

　　3、塑膠制砧板(薄板)

　　優(yōu)點：價格便宜、重量輕巧，清洗收納都很方便。

　　缺點：不適合用于剁碎或拍打肉片等切工。

　　挑選技法

　　大多數(shù)塑膠薄型砧板采樹脂制作，建議可以先聞看看，若有強烈刺激性的塑膠異味，可能是添加過多化學(xué)殘留劑。此外，樹脂制作的薄型砧板可以彎曲，如果彎曲弧度不夠大，可能樹脂的含量不是太純，也不建議購買。

　　清洗方法

　　塑膠薄型砧板較適合切甜點或是蛋糕，通常不太會卡太多臟污，只要用菜瓜布搭配洗碗精清洗，再用廚房紙巾擦干即可。

　　4、竹制砧板

　　優(yōu)點：滲水性低，且較耐高溫，不容易裂開。

　　缺點：竹板厚度有限，有些制成品會有較多縫隙、易滋生細(xì)菌。

　　挑選技法

　　市面上常見為孟宗竹，其耐寒性高又耐熱、結(jié)實具彈性，相當(dāng)耐用。不建議購買顏色偏白的竹砧板，可能有經(jīng)過漂白處理。但若是有深淺不一的顏色，表示經(jīng)過炭化處理，屬正常現(xiàn)象。

　　清洗方法

　　新砧板使用前需用天然毛刷沾取食用油順著竹紋刷，讓毛細(xì)孔張開，之后每用一回，再用清潔劑順著竹紋刷洗砧板，并且也要避免浸泡或放入洗碗機中。

　　砧板知識 Q&A

　?、僖粔K砧板的使用期限有多久?

　　次 次洗、年年換是基本，尤其冬天比較潮濕，木頭或竹制不易陰干，很容易發(fā)霉，若擔(dān)心病從口入，建議就年年更換。此外，最好要有兩塊砧板，以防止交叉污染，如 有預(yù)算則三塊最佳，例如一塊較大型的木頭或竹制砧板，一塊塑膠厚砧板和一塊薄砧板，分別供生、熟食物以及蔬果、甜點專用。

　?、跊]有徹底清潔的砧板，聽說比馬桶還要臟?

　　根據(jù)美國的研究報告指出，使用兩個月的木頭砧板，沒有經(jīng)過徹底清潔還繼續(xù)使用的話，細(xì)菌數(shù)量是馬桶的12倍，加上抹布和菜瓜布經(jīng)常接觸大量細(xì)菌又拿來擦拭砧板，經(jīng)常濕答答的狀態(tài)是細(xì)菌最愛增長的溫床，不可不注意。

　?、廴粘Ｒ绾吻鍧嵄ｐB(yǎng)呢?

　　砧板需要保持干爽，用完后應(yīng)即時用水或清潔品來洗凈，但要注意，木頭和竹制的砧板清洗 時需避免浸泡，而是以大量流動的水來清洗，再用干凈的餐巾紙擦拭，避免使用抹布擦干，以免再次交叉感染細(xì)菌。接著以直立的方式擺放于空氣流通或干爽的地 方，讓殘留砧板的水珠往下流，不僅能減低積水，同時也可防止木頭變形。

　　④要怎么收納才是正確的?

　　砧板需時時保存在通風(fēng)的地方，尤其夏天時，切勿將木砧板收進(jìn)柜內(nèi)，以免因受潮而滋生霉菌。如果家中沒有放置砧板的層架，也可以用兩支筷子置于砧板下，讓中間產(chǎn)生空隙才不容易發(fā)霉。而水龍頭或熱水器旁都是屬于濕氣較重的地方，建議放置砧板時遠(yuǎn)離這兩處，以免造成發(fā)霉。

　?、菡璋灏l(fā)霉了該怎么辦?

　　潮濕環(huán)境讓細(xì)菌容易滋生，若沒有好好清潔或收納，很容易發(fā)霉或變黃(如下圖)，建議就直接丟掉換新的吧!

　?、藓脽?砧板出現(xiàn)異味要怎么處理?

　　新砧板或是使用已久的砧板都會產(chǎn)生異味，可直接用水清洗后，再用約40c.c.白醋擦拭過一次，或是以醋加水清洗，醋與水比例為1：4，就能輕松去除異味。

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　　用過的砧板，先用菜刀橫向刮凈砧板上的殘渣，再使用攝氏95度以上的熱水沖洗，就能殺 掉八成以上的細(xì)菌。不過如果是剛切完肉類的砧板，不建議使用熱水，因為肉類富含蛋白質(zhì)，所以用熱水洗過反而會助長細(xì)菌生長，碎肉也會因此被燙熟，建議先用 冷水加清潔品清洗即可。另外像是煮過青菜的熱水，跟肉類一樣富含營養(yǎng)成分的湯汁，也不能拿來清洗砧板，反而會助長細(xì)菌的生長喔!

　?、嗾璋迩鍧嵉奶烊恍褪诌€有哪些呢?

　　別 以為只有市售的清潔劑才能將砧板清洗干凈，利用天然的清潔法寶，例如：小蘇打粉、檸檬、白醋來清潔，既省錢又環(huán)保。先用清水把砧板洗凈后，將約 200c.c.的檸檬汁或白醋淋在砧板上，再用濕的干凈抹布蓋上，大概一小時后取下抹布，用大量清水沖洗后陰干即可，各材質(zhì)皆適用。

　?、嵴璋逭磧擅娑伎梢允褂?

　　砧板通常只有做一面使用設(shè)計，不過現(xiàn)在也有不少新型態(tài)的砧板，不但強調(diào)雙面可用，甚至還會在砧板上設(shè)計了刻度表、分隔線、圓孔吊掛、止滑墊、凹槽孔集中汁液，不讓湯湯水水流出來等貼心設(shè)計，不但實用，也增加烹調(diào)的樂趣。