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小茴香和孜然的區(qū)別
作者:匿名
瀏覽量:305
發(fā)布時間:2017-04-17 16:01:33
小茴香又稱茴香、香絲菜,是一種常用的調(diào)味料。常用于肉類、海鮮及燒餅等面食的烹調(diào)。具有溫陽散寒,理氣止痛的功效。全株具特殊香辛味,能除肉中臭氣,使之重新添香。故稱“茴香”。那么,孜然是小茴香嗎,兩者有什么不同?
小茴香不是孜然。
小茴香原產(chǎn)歐洲地中海沿岸,為雙懸果,呈圓柱形,有的稍彎曲,長4~8mm,直徑1.5~2. 5mm。表面黃綠色或淡黃色,兩端略尖,頂端戲留有黃棕色突起的柱基,基部有時有細小的果梗。分果呈長橢圓形,背面有縱棱5條,接合面平坦而較寬。橫切面略呈五邊形,背面的四邊約等長。有特異香氣,味微甜、辛。
孜然,學名孜然芹,也稱安息孜然,又名安息茴香,屬傘形科孜然芹屬,1一2年生草木植物。原產(chǎn)埃及,埃塞俄比亞,地中海沿岸地區(qū),前蘇聯(lián)、伊朗、印度及北美有栽培。我國新疆、甘肅河西走廊為主要產(chǎn)地。孜然果實可入藥,用于治療消化不良和胃寒腹痛等癥,是重要的藥材和化妝品添加劑。
外觀差異
小茴香的顆粒要比孜然大很多,并且形狀稍彎曲;小茴香的顏色偏綠色,而孜然的顏色更深,偏黃色。
風味差異
小茴香:氣味芳香,味微甜。孜然:味道微辛,是咖喱的主要香料之一。
產(chǎn)地差異
小茴香:原產(chǎn)于歐洲,主產(chǎn)于我國山西,內(nèi)蒙古和遼寧等地,在全國各地均有種植。孜然:孜然原產(chǎn)于埃及地中海沿岸。孜然在我國僅產(chǎn)于新疆和甘薯河西走廊一帶。
成分差異
小茴香中含有茴香腦、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等諸多功效。孜然的揮發(fā)油中有效成分為巖芹酸等。
以上是對小茴香和孜然的區(qū)別,希望能幫助到你。
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