現(xiàn)在很多人喜歡做面包甜點(diǎn)，做的好的，就會(huì)自己開面包店，這是一個(gè)不錯(cuò)的營生。但是有些人開面包店就生意紅火，而有些人為什么就生意冷清呢?除了面包的味道，其實(shí)裝修也起到非常重要的作用。想要面包店裝修得好要注意避免以下四大誤區(qū)：

誤區(qū)一、是否計(jì)劃供應(yīng)哪些品種給消費(fèi)者購買?

由于烘焙品類與店鋪裝修陳列風(fēng)格產(chǎn)生直接密切關(guān)系，而其品類涵蓋的范圍極廣，一般投資者在準(zhǔn)備投入烘焙行業(yè)之前，除了因?yàn)樽约和庑袥]有經(jīng)驗(yàn)而無法了解烘焙產(chǎn)品全貌外;對(duì)自己未來要制作哪些烘焙產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩停步?jīng)常產(chǎn)生“無所適從或判斷錯(cuò)誤”的現(xiàn)象! 作者建議投資者在籌備開店之前，應(yīng)先積極從認(rèn)識(shí)它們的特性著手，自己先具備與烘焙師傅溝通的“共同語言”能力，將來在規(guī)劃制作哪些烘焙品類方面的決策過程，才能順利與烘焙師傅取得一致共識(shí)。

從一般經(jīng)驗(yàn)來說，普通一家面積約100平方米以下的面包店，若想將全部烘焙品種做全，并能每天輪番上架供應(yīng)顧客選購，是非常不容易的事。因此，一般港、日、臺(tái)面包店經(jīng)營者為達(dá)到迅速在顧客心中樹立“專業(yè)”形象，大都習(xí)慣先以自己“強(qiáng)項(xiàng)”產(chǎn)品作為供應(yīng)市場(chǎng)的“主力”，進(jìn)行“差異化”銷售策略，而非以全盤通吃，樣樣都做的作風(fēng)招徠顧客，其結(jié)果就可能淪為彼此惡性競(jìng)爭(zhēng)的局面。

誤區(qū)二、是否根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限特性、適當(dāng)規(guī)劃全產(chǎn)品陳列區(qū)域?

由于各類烘焙產(chǎn)品的配方、原料及制作工藝各有不同，自然產(chǎn)生各有不同造型及口感外;保質(zhì)期限長(zhǎng)短的約束也會(huì)根據(jù)品種特性各有不同，而經(jīng)營者(生產(chǎn)部門主管)要門店能否達(dá)成營業(yè)目標(biāo)，就需要重視各類烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期限的掌握，與各類烘焙產(chǎn)品計(jì)劃生產(chǎn)的“品種數(shù)量”每天上架銷售的任務(wù)，產(chǎn)生絕對(duì)關(guān)系。

因此經(jīng)營者需在各類產(chǎn)品銷售階段，依據(jù)各種產(chǎn)品的售價(jià)(市場(chǎng)定位)策略、保質(zhì)期限長(zhǎng)短及產(chǎn)品特性(例如預(yù)設(shè)產(chǎn)品銷售對(duì)象)不斷進(jìn)行彈性調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃及促銷策略，才能逐步完成各類烘焙產(chǎn)品銷售的任務(wù)目標(biāo)。

國內(nèi)一般面包店經(jīng)營者只習(xí)慣把“生日蛋糕”當(dāng)作銷售主力，常忽略當(dāng)?shù)仡櫩腿菏欠裰匾暺渌?面包)類產(chǎn)品口感優(yōu)劣的感受，沒有積極將平常銷售較佳的產(chǎn)品進(jìn)一步“做精做強(qiáng)”。無形中，經(jīng)營者就可能遭遇顧客因買不到自己想買的產(chǎn)品而發(fā)生潛在的損失。在長(zhǎng)時(shí)間積累下，面包店的賣場(chǎng)也就可能逐漸出現(xiàn)冷清場(chǎng)面;若再加上服務(wù)員不會(huì)“熱情禮貌”接待顧客，可以想象該面包店的業(yè)績(jī)一定不會(huì)理想，員工服務(wù)士氣也必然低落。

除開一年一度中秋月餅銷售市場(chǎng)外;我們從上述說明了解，國內(nèi)大部分面包店經(jīng)營者平常依賴“生日蛋糕”的銷售業(yè)績(jī)盈利者甚眾。但是，因普遍不善用“立式雙門冷藏冰箱”適當(dāng)存放一些新鮮成品“堂賣蛋糕”供應(yīng)，以致每天碰上有些心急顧客可能因本店沒有現(xiàn)成“生日蛋糕”選購又不耐現(xiàn)場(chǎng)久候，立即掉頭不買的事例就屢見不鮮。

果真如此，經(jīng)營者是否曾經(jīng)仔細(xì)在賣場(chǎng)評(píng)估過：究竟每個(gè)月產(chǎn)生多少顧客因買不到“生日蛋糕”而使本店白白流失多少業(yè)績(jī)的損失?而一年損失的總和，是否已足夠買幾臺(tái)“立式冷柜”?

因此，經(jīng)營者自己要評(píng)估是否確實(shí)做到：『根據(jù)烘焙產(chǎn)品不同保質(zhì)期限、特性，每天確實(shí)按生產(chǎn)計(jì)劃進(jìn)度，將全產(chǎn)品系列適當(dāng)陳列在賣場(chǎng)貨架上』的經(jīng)營原則之前，首先需要考慮本店賣場(chǎng)整體陳列產(chǎn)品面積，是否能滿足本店?duì)I業(yè)額基本目標(biāo)的要求?其次，要達(dá)成該店業(yè)績(jī)經(jīng)營目標(biāo)，就需要衡量自己能否制作哪些適當(dāng)烘焙產(chǎn)品供應(yīng)當(dāng)?shù)仡櫩偷倪x購，才能滿足當(dāng)?shù)仡櫩颓筚彽脑竿?

誤區(qū)三、經(jīng)營模式選擇“前店后廠”還是“純賣場(chǎng)”?

隨著國內(nèi)個(gè)人的“人均所得”普遍急速升高指數(shù)來看，除了一級(jí)大城市已經(jīng)出現(xiàn)多數(shù)大面積“前店后廠”的面包店外;根據(jù)最近媒體報(bào)導(dǎo)了解，目前一般二三級(jí)城鄉(xiāng)地區(qū)，擁有大面積“前店后廠”的面包店家數(shù)，似乎也有超越小面積“純賣場(chǎng)”面包店家數(shù)的趨勢(shì)。

為何國內(nèi)面包消費(fèi)會(huì)產(chǎn)生如此趨勢(shì)呢?其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在消費(fèi)者的口袋普遍有錢，個(gè)人有了錢，平常“食衣住行育樂”方面就比較舍得花錢。以“吃面包”來說;以往較貧窮地區(qū)，有錢人想要買到“好吃”的面包都很不容易;而較貧窮地區(qū)的人們，除了普遍認(rèn)為“面包”是正餐以外的食品;若光吃面包，也不能填飽肚子的感覺外;對(duì)于一般較廉價(jià)面包的口味(或商場(chǎng)內(nèi)的包裝面包)也不太愿意接受，因此，一般消費(fèi)者“吃面包”的習(xí)慣，無形中就呈現(xiàn)“兩極化”觀念。

另外，目前國內(nèi)烘焙行業(yè)也興起陣陣“連鎖店”風(fēng)潮，其連鎖店大都具備中央工廠每天供應(yīng)各地小面積“分店”(連鎖店)銷售產(chǎn)品的經(jīng)營規(guī)模，各地小面積“分店”(連鎖店)不必具備太大營業(yè)面積;而可以滿足顧客群求購多種新鮮烘焙品類，是其經(jīng)營特點(diǎn)。但如果讀者剛計(jì)劃入行投資經(jīng)營一家面包店，在資金許可范圍內(nèi)，初期還是建議以大面積“前店后廠”面包店的經(jīng)營模式為佳。

不管消費(fèi)者有錢沒錢，他們?nèi)粲袡C(jī)會(huì)在同一個(gè)商圈選擇，通常以大面積(一般指面積大約在100~200平方米之間)“前店后廠”的面包店似乎要比小面積(一般指面積大約在70平方米以下)“純賣場(chǎng)面包店”占有更多優(yōu)勢(shì)。假若投資經(jīng)營者能仔細(xì)分析上述消費(fèi)趨勢(shì)的變化，也就不難作出更明智的選擇了!

誤區(qū)四、是否設(shè)定每天/周/月營業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)?

我們知道一般面包店經(jīng)營者在開辦面包店之前要設(shè)定營業(yè)額目標(biāo)是最頭疼的事;也是最重要的事。但假使沒有在每個(gè)階段設(shè)定適當(dāng)?shù)臓I業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)，就好像海上一艘沒有航行目標(biāo)的大船，一樣的危險(xiǎn)。

由于每家面包店會(huì)隨著店鋪的位置、商圈、屋型、大門方位、門臉寬度及地形地物不同條件，在規(guī)劃過程會(huì)不斷產(chǎn)生許多浮動(dòng)元素。而投資經(jīng)營者如何設(shè)定該店未來每天/周/月的營業(yè)額目標(biāo);就與如何完善規(guī)劃面包店整體布局動(dòng)線產(chǎn)生直接關(guān)鍵性影響。從運(yùn)營理想業(yè)績(jī)的共同目標(biāo)來看;我們不能僅僅依靠一張簡(jiǎn)單的平面圖，隨便任由沒有到過現(xiàn)場(chǎng)的外人說說布局經(jīng)驗(yàn)了事，而將最重要的業(yè)績(jī)達(dá)成對(duì)策，置之腦后。 究竟開辦面包店之前，要如何估計(jì)該店每天/周/月的營業(yè)額目標(biāo)才算合理呢?作者特別將以往在臺(tái)灣估算的經(jīng)驗(yàn)介紹如下：

(1)評(píng)估當(dāng)?shù)仡櫩腿旱钠骄M(fèi)水平。

(2)深入分析當(dāng)?shù)刂饕櫩腿簩儆谀囊活悾豪缡羌彝ブ鲖D居多、還是學(xué)生或白領(lǐng)為主?

(3)打聽商圈三公里內(nèi)，相同經(jīng)營性質(zhì)的面包店，他們主力產(chǎn)品是什么?每天營業(yè)額大約多少?

(4)依據(jù)評(píng)估，該店未來3到5天營業(yè)額的總和，若能支付每月應(yīng)付房租，就可考慮投入。

(5)由于產(chǎn)品售價(jià)的定位、毛利不同，上述說法，僅以門店經(jīng)營為主，并不包括“批發(fā)型”業(yè)務(wù)。

最近幾年人們的生活水平逐漸提高，審美要求也逐漸提升。作為面包店的經(jīng)營者不僅要學(xué)會(huì)經(jīng)營管理面包店，還要不斷提高面包店裝修風(fēng)格、裝修特點(diǎn)的打造。

面包店裝修設(shè)計(jì)切忌忽略面包店的裝修風(fēng)格，偏重于以經(jīng)濟(jì)、省錢為目標(biāo)。切忌委托裝修工依據(jù)自己構(gòu)想設(shè)計(jì)匆促進(jìn)行裝修;

切忌模仿心目中理想對(duì)象直接照抄施工;

切忌委托室內(nèi)設(shè)計(jì)專家協(xié)助整體規(guī)劃設(shè)計(jì)施工。以致于不知不覺中，普遍給顧客產(chǎn)生“整體色彩雜亂、印象不鮮明，服務(wù)動(dòng)線無序”的印象。

所以說面包店裝修并不是一件簡(jiǎn)單的事情，希望本文能幫助大家打造一個(gè)具有自己獨(dú)自特色的面包店風(fēng)格，能給大家?guī)砀玫纳鉅顟B(tài)。本文就分享到這里了，希望對(duì)大家有所幫助！想了解更多裝修知識(shí)，請(qǐng)?jiān)L問保駕護(hù)航裝修網(wǎng)或者關(guān)注保駕護(hù)航微信公眾號(hào)：bao315_com，掃描下方二維碼即可關(guān)注。