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小籠包的具體做法
作者：匿名
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發(fā)布時(shí)間：2017-10-21 15:49:39
小籠包別稱小籠饅頭，是常州、無(wú)錫、上海、南京、杭州、嘉興、蕪湖、徽州、嵊州等江南地區(qū)著名的傳統(tǒng)小吃，起源自清代道光年間的江蘇常州府，為當(dāng)時(shí)的常州小河沿浮橋南堍的萬(wàn)華茶樓首創(chuàng)。常州小籠包味鮮，無(wú)錫小籠包味甜。而誕生于清末同治十年的上海南翔小籠同樣歷史悠久，享譽(yù)中外。
方法/步驟
取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機(jī)攪拌.
用手把面揉成光滑團(tuán)，這個(gè)步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會(huì),將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán),有韌性,這樣搟包子皮的時(shí)候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機(jī)代替，因?yàn)樗萆倜姘鼨C(jī)揉不成團(tuán)
小籠包的做法
揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時(shí)以上
醒面得時(shí)間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機(jī)絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個(gè)方向拌勻
分次少量加入高湯
每一次加入高湯都要順一個(gè)方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁
較好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花
做好的餡料
醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團(tuán)，250克的粉，大約可以做40個(gè)
用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點(diǎn)包上餡料收口
用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點(diǎn)包上餡料收口
水開(kāi)上鍋蒸10分鐘
蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大，可是蒸好一開(kāi)蓋就會(huì)焉了
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