泡打粉和酵母的區(qū)別

作者：匿名

瀏覽量：288

發(fā)布時間：2017-12-06 10:34:47

很多人在制作糕點時,經(jīng)?；煜荽蚍酆徒湍?接下來小編將為您詳細介紹兩者的區(qū)別。

　　泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是西點膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕及西餅的制作。

　　泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會開始釋出二氧化碳(CO?)，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產(chǎn)品達到膨脹及松軟的效果。

　　快速反應(yīng)的泡打粉在溶于水時即開始起作用，而慢速反應(yīng)的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應(yīng)泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應(yīng)特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應(yīng)泡打粉』。

　　酵母是一些單細胞真菌，一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發(fā)酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發(fā)酵劑。一般泛指能發(fā)酵糖類的各種單細胞真菌，可用于釀造生產(chǎn)，也可為致病菌——遺傳工程和細胞周期研究的模式生物。

　　酵母菌是人類文明史中被應(yīng)用得最早的微生物。目前已知有1000多種酵母，根據(jù)酵母菌產(chǎn)生孢子(子囊孢子和擔(dān)孢子)的能力，可將酵母分成三類：形成孢子的株系屬于子囊菌和擔(dān)子菌。不形成孢子但主要通過出芽生殖來繁殖的稱為不完全真菌，或者叫“假酵母”(類酵母)。

　　酵母發(fā)面是通過酵母發(fā)酵的生物學(xué)過程完成的，并且提高了營養(yǎng)價值。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。

　　有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比不發(fā)面的大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

　　以上就是泡打粉和酵母的區(qū)別介紹。相信看完之后，您應(yīng)該有了基本的了解。想知道更多相關(guān)方面的訊息，請關(guān)注中國專業(yè)裝修平臺-保駕護航官方網(wǎng)站。